Kakaodan Cikolataya

5 May

Tanrıların yiyeceği.. Kakao ve çikolata dünyada yerken en çok haz alınan besindir kuşkusuz. Peki dünyanın en sıcak yerinde, palmiye ağaçlarının gölgesinde yetişip önümüze kadar nasıl gelir?

Efsaneye göre Aztek tanrısı “sakallı yılan” Quetzalcoatl, kakaoyu tanrılardan bir hediye olarak aldı ve görevi kakaoyu cennetten insanlara getirmek, onlara değişik ürünler yetiştirmeyi öğretmekti.

İzlerine M.Ö. 2000 yılına kadar rastlanan kakaonun Mayalar tarafından keşfedildiği tahmin ediliyor. Mayalılarda kakao o kadar değerliydi ki ticarette kakao meyveleri kullanıyorlardı. Hatta krala vergilerini yine kakao ile ödüryorlardı.

Kakaonun bu kadar değerli olmasının en büyük nedeni yetiştirilmesi. Bir kakao ağacı sadece ekvatorun sıcak ikliminde yetişebiliyor.

Latince ismi Theobroma Cacao olan bu ağaç dikildikten 5-6 yıl sonra meyve vermeye başlıyor ve yılda iki kez çiçek açıyorlar. Binlerce ufacık çiçeklerden sadece bir kaçı dölleniyorlar ve en fazla 40 tanesi kakao meyvesi olarak büyüyeceklerdir. Meyveleri uzun ve yeşil kavunlara benzerler.

Meyveler 6 ay içinde olgunlaşırlar. Özenle toplanılan meyvelerin üstündeki  sert kabukları içlerindeki çekirdeklere zarar vermicek şekilde açılır ve çekirdekler çıkarılır. Çekirdekler çıkarıldıktan sonra muz yaprakları üzerinde bir hafta süreyle mayalandırmaya bırakılırlar. Mayalandırma sürecinde çekirdeklerde, üzerlerine yapışmış olan meyve posası temizlenir ve acı tadları kaybolur. Ayrıca ortama hoş  koku yaymaya başlarlar.

Önemli mayalanma sürecinden sonra yine bir hafta çekirdekler güneş ışığı altında kurutulur. Bundan sonra ise çekirdekler toplanarak işlenilecek adreslere gönderilir.

Kakao çekirdekleri bundan sonra fabrikada kavurulur ve öğütülürler. Bu işlemlerden elde edilen macun görünümündeki sıvı çikolata yapmında kullanılır veya preslenerek kakao ve kakao yağı elde edilir.

Kavrulan kakao parçaları şekerle karıştırılır ve silindirlerle hamur haline getirilir. Kakao yağı ile yumşatılan hamur iyice sıvılaştırıldıktan sonra soğutularak son şeklini alması için kaplara dökülür.

Sonrası mağlum miğdeye :)

Efendim uzun bir yazı oldu. Umarım sıkıcı olmamıştır. Keyifli, bol çikolatalı günler dilerim.

Kaynaklar:

Henuz bir yorum yok. Sen niye yapmiyorsun ?

Yorum Yap!